污染來(lái)源
（1）直接污染
涉及到食品制作工藝及盛裝食品的器皿，食品在生產(chǎn)過程中直接接觸鉛或者由于生產(chǎn)工藝的原因直接加入含鉛的原料均會(huì)導(dǎo)致鉛污染，現(xiàn)在較為普遍的便是含鉛罐頭食品、皮蛋及爆米花等食品的生產(chǎn)均存在這種現(xiàn)象。
2001-2008年監(jiān)測(cè)的16大類2766份食品鉛超標(biāo)率為5.42%，雖然總體污染不算嚴(yán)重，但皮蛋等食品中鉛含量較高；2009-2010年對(duì)廣東省食品中鉛、鎘污染情況進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示食品中受鉛污染的食品主要是海帶、紫菜、皮蛋，其超標(biāo)率分別是20%、30%、28%；另外調(diào)查表明不經(jīng)常吃罐頭食品、皮蛋、爆米花等的小孩智商要高，這些調(diào)查結(jié)果顯示直接受鉛污染的食品其危害性不可小視。
（2）間接污染
食品原材料在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過程中通過土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)“三廢”的排放，使得有毒重金屬鉛能通過各種途徑進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)中。有資料表明，早在1997年我國(guó)鉛污染面積已達(dá)2000萬(wàn)m2，占全國(guó)耕地總面積的20%，隨著近年來(lái)污染情況的加重，污染面積已經(jīng)超過1997年的污染面積；同時(shí)關(guān)于重金屬鉛通過土壤、空氣、水等污染時(shí)有報(bào)道，2011年5月在廣州中山市發(fā)生的血鉛事件就是通過水源污染的結(jié)果。
控制方法
（1）遏制污染源頭
我國(guó)是鉛生產(chǎn)的大國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)鉛產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一，因此，鉛礦在生產(chǎn)過程中如果控制不當(dāng)極易發(fā)生大范圍的鉛污染事件，2012年初在陜西省鳳翔發(fā)生的鉛中毒事件，就是由于在開采前沒有及時(shí)搬遷附近居民，導(dǎo)致鉛礦開采污染事件發(fā)生。 [20]
（2）控制流通途徑
傳播途徑包括通過水源、餐具、罐頭等方式污染食品，定期檢測(cè)受威脅區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴(yán)防重金屬鉛通過正常的流通途徑進(jìn)入食品，此外，定期對(duì)市場(chǎng)上的食品隨機(jī)進(jìn)行鉛含量監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)食品及時(shí)處理。
（3）治療受害人群
鉛對(duì)人體危害巨大，兒童身體中鉛含量達(dá)到10μg/dL左右時(shí)，將會(huì)比同齡兒童智力低9%，定期對(duì)受威脅地區(qū)人群進(jìn)行血鉛監(jiān)測(cè)，及時(shí)治療中毒病人，是當(dāng)前必須考慮的問題之一。